Le fruit dans le vin

Comme le mot l'indique, le fruité est simplement la propension d'un vin à montrer mûr, arômes et saveurs de fruits. Le fruité est plus marqué dans les vins jeunes et est rarement trouvé dans les matures. Certaines variétés - gewürztraminer et gamay, par exemple - sont typiquement très fruités. Le Gewürztraminer, un vin blanc élaboré notamment dans le L'Alsace, région de la France, a des arômes et des saveurs de litchi effusives; boire du gamay (le raisin rouge du Beaujolais) est comme plonger dans un bassin de cerises noires. Fruits est souvent confondu avec douceur, mais les deux sont nettement différentes. Étonnamment, il n’ya pas de consensus international, ni même national, sur la signification des termes tels que sec, demi-sec, demi-sucré, etc. Dans En 2002, l’Union européenne a légiféré sur la définition de certains de ces termes. Mais les définitions dépendent des niveaux d’acidité des vins. Ainsi, par exemple, un euro «sec» le vin de cacao ne peut avoir plus de 0,4% de sucre résiduel, à moins que ce vin présente une «acidité appropriée», auquel cas il peut contenir jusqu'à 0,9% de sucre résiduel et toujours être considéré comme sec. Du point de vue de la perception gustative, cela fait sens; mais il est également presque impossible de comprendre où se termine un terme et un autre commence. Aux États-Unis et dans une grande partie du Nouveau Monde, les producteurs décider eux-mêmes quels termes utiliser et ce que ces termes signifient. La sécheresse est un mot amusant à appliquer au vin qui, après tout, est humide. Mais dans le monde de sec signifie que le vin ne contient plus de sucre de raisin naturel qui puisse être conservé transformé en alcool pendant la fermentation. (Ne confondez pas le terme sec ici avec le l’idée d’un vin présentant une sensation desséchante ou astringente à la suite d’un tanin). du sucre de raisin naturel, c’est-à-dire si une partie du sucre n’était pas contenue converti en alcool pendant la fermentation - on dit alors que le vin a du sucre résiduel. Fait important, un peu de sucre résiduel ne fait pas nécessairement le vin comme doux comme vin de dessert. En fait, la plupart d’entre nous ne seraient pas en mesure de détecter une petite quantité de sucre résiduel dans le vin. Beaucoup de chardonnays dits «secs» de Californie, par exemple, ayez en fait un peu de sucre résiduel pour leur donner un goût moelleux. Ironi- bien sûr, beaucoup de gens jurent qu’ils n’apprécient que les vins secs (même avec bonheur boire un de ces chardonnays). En fait, la présence de douceur dans les boissons les âges semble être uniquement un problème de vin. Après tout, personne ne dit: «Je ne veux pas toute la douceur dans mon Coca-Cola. "(Colas, en passant, chronométrer à environ 11 pour cent résiduel sucre; la plupart des vins que vous auriez avec le dîner seraient de 0 à peut-être 2 pour cent sucre résiduel.) A lire sur le site de cette expérience de cours d'oenologie à Saumur.