La pieuvre...

C'est un facteur très important de cuisiner une pieuvre. Il est encore un autre de capturer un individu, de vraiment transporter une pieuvre des mers et ensuite essayer de vous persuader, comme les tentacules serpentent autour de votre bras gauche, que vous allez prendre dedans pour le déjeuner, pas autrement rond. Le chef cuisinier basque Paul Matteo, qui vient d'ouvrir un tout nouveau bistro à Londres appelé Sabor, en a fait une bonne partie. Elle peut vous dire dans les moindres détails comment décider, préparer, faire bouillir et fournir - avec de l'huile d'olive, du paprika et des pincées de sodium marin - ces ravageurs d'eau impressionnants. Ce qu'elle n'a pas fait, c'est attraper une pieuvre - jusqu'à ce matin. Nous sommes dans la motomarine de la ville côtière galicienne d'O Grove, dans le nord-ouest de l'Espagne, plus un pêcheur dans des cirés décolorés dénommé Paul Vandeposis soulevant des pots de plantation de poulpe directement dans les eaux grises en acier inoxydable. Tout autour de nous - la ville en retrait de la péninsule, ses destinations insulaires voisines - est caché par une brume sérieuse, centrant notre perspective sur la tâche à accomplir. Les deux principaux conteneurs de plantes sont constitués uniquement de crabes, bien que Nieves ne semble pas être mécontente. «D'énormes nécoras», affirme-t-elle avec enthousiasme, tout en utilisant le concept de langue espagnole pour les crabes de velours, qui s'avère être un mets délicat sur cet élément du monde. Un peu plus tard, un pot plus large ressemblant à un récipient est treuillé sur la surface de travail, le liquide jaillissant par l'intermédiaire d'une petite poche de 100 $. Comme Nieves démarre le conteneur, son visage devient momentanément illisible. Elle descend en réalité et, avec beaucoup de difficultés, hisse dans les environs une pieuvre massive, brûlée de couleur orange, ses tentacules de couleur blanche et suceurs qui se balancent dans la plupart des directions. «Incroyable!» Pleure-t-elle, trouvant difficile d'empêcher sa traction. «Je n'ai jamais vu un individu aussi grand.» Elle semble être ravie, cinquante pour cent, intimidée par la perspective des tentacules dans ses manches. "Puta madre!" Plaisante-t-elle. «Ça me tire vers le bas.» Cette rencontre - impressionnée et un peu surchargée par ce qui sortira de l'océan - semble familière à tout individu qui est parti en Galice. Cette zone durable est certainement un endroit attrayant pour jeter un coup d'oeil. Avec plus de 1000 km de rivage atlantique à sa discrétion, avec de nombreuses baies et estuaires, ou rías - où les mollusques améliorent significativement et juteux dans les eaux riches en nutriments - c'est aussi l'un des lieux de vacances les plus exaltants. Si vous souhaitez en savoir plus, je vous invite à lire la recette complète sur ce site de cours de cuisine. Suivez le lien.